Tag: analisi

#CMCONSIGLIA – UN BUSINESS PLAN PER RISTORANTI

#CMCONSIGLIA – UN BUSINESS PLAN PER RISTORANTI

Così come per altre attività, quelle della ristorazione come pizzerie, bar e ristoranti hanno bisogno di un buon business plan per lavorare in modo efficiente ed efficace. Può essere considerato una mappa che indica la direzione da seguire prevedendo le possibilità di successo o insuccesso, […]

#CMINFORMA – LA NORMA HACCP

#CMINFORMA – LA NORMA HACCP

“Hazard Analysis and Critical Control Points”, in italiano “Analisi dei rischi e punti critici di controllo” è l’acronimo di HACCP. L’HACCP è un protocollo, ovvero un insieme di norme, che serve a garantire la sicurezza degli alimenti per prevenire eventuali rischi, concentrandosi sui punti critici […]

#CMCONSIGLIA – COME GESTIRE UN RISTORANTE E PORTARLO AL SUCCESSO

#CMCONSIGLIA – COME GESTIRE UN RISTORANTE E PORTARLO AL SUCCESSO

Gestire un ristorante o un locale e portarlo al successo non è certo un compito facile. Vi presentiamo però alcuni consigli e passaggi chiave per semplificare questa attività e aiutarvi nel complesso mondo della ristorazione.

Per cominciare, è buona cosa rivedere il modello di business del locale per capire quali sono stati i principali errori commessi fino a quel momento. Mancata definizione di clientela potenziale, servizio scadente, cattiva organizzazione, assunzioni sbagliate, scorretto investimento delle risorse, sono cause comuni a molti ristoranti in difficoltà.

Il passo successivo consiste nel definire risorse a disposizione e opportunità da cogliere. Ancora, alcuni esempi possono essere: buona posizione, arredamento di qualità, chef di alto livello, database con i dati dei clienti organizzato, personale qualificato e così via. È bene aver chiari su quali punti si può contare per costruire o ricostruire la crescita.

Successivamente è fondamentale costruire una pianificazione per ogni area dell’attività, con obiettivi e tecniche ben definite, come ad esempio:

  • Marketing – i sondaggi digitali (via email, sul sito, sui social) sono molto utili per capire cosa manca al locale e cosa vuole il cliente
  • Risorse umane – buona norma è programmare un briefing giornaliero con tutto lo staff in modo da monitorare la situazione e pianificare il lavoro
  • Offerta gastronomica – i piatti da servire devono tener conto di costi di produzione, margini, qualità dei fornitori, richieste dei clienti…
  • Gestione dei processi – per ottimizzare tempo, spazi e costi risulta efficace determinare dei protocolli da seguire nei vari processi

In sostanza, per poter gestire al meglio un’attività e portarla al successo è fondamentale effettuare una profonda analisi preliminare e studiare bene le soluzioni da implementare in seguito.

Fonte: TheFork 

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