Pur non essendo ancora molto diffuso nelle cucine dei ristoranti italiani, l’azoto liquido è un ingrediente economico e sicuro, che permette di realizzare piatti dal forte impatto estetico. Un gas che fino a poco tempo fa era impiegato solo nella cucina molecolare, per scopi scenografici, […]
La padella in pietra lavica è realizzata, come dice anche il nome, dal magma incandescente fuoriuscito dai crateri vulcanici mentre sono in attività che, a contatto con l’aria, si solidificano. Caratteristica principale di questa pietra è data dalla capacità di distribuire uniformemente tutto il calore […]
Lo spelucchino, detto anche “scortichino” o “gobbino”, è uno dei coltelli base presenti in cucina. È molto utile per i seguenti motivi:
1. È molto utile per tagliare con precisione frutta e verdura sul tagliere, per pelare velocemente e con precisione.
2. La lama, che può essere sia dritta e sottile ma anche a becco, ricurva o a sciabola, consente di realizzare lavori manuali di estrema precisione, come l’intaglio o l’incisione dei vegetali.
3. Con questo coltello è possibile creare dei petali sottilissimi, che variano dai sei agli undici centimetri di lunghezza
La lama
La lama può essere realizzata in:
· Acciaio al carbonio: molto utilizzato ma, allo stesso tempo, molto vulnerabile alla ruggine.
· Acciaio inox: è molto funzionale e resistente agli acidi utilizzati in cucina.
· Ceramica: è molto utile nel caso in cui si cerca, oltre la qualità, anche la leggerezza.
I manici
I manici possono essere realizzati in:
· Plastica: in grado di fornire praticità nell’utilizzo e leggerezza nelle azioni
· Legno: garantisce un’ottima manualità ma è meno igienico e più delicato
· Acciaio inox: più pesante dal punto di vista della manualità ma più igienico e resistente
La manutenzione
Per garantire una durata prolungata è necessario riporlo negli appositi spazi e mai a punta in giù a contatto con superfici dure.
Inoltre, è necessario pulirlo con detergenti non troppo aggressivi.
Infine, è importante coprire la punta con un’adeguata protezione (se presente nella confezione)
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Il mestiere dello chef non conosce crisi. Infatti, sono tanti i giovani italiani che intraprendono questa carriera, nonostante sappiano che intraprendere questo mestiere sia alquanto faticoso per via dei turni massacranti, la gavetta infinita, la mancanza di sonno e la vita sociale. Niko Romito, […]
Una delle tendenze più affermate nel mondo della ristorazione è la sempre maggior diffusione dei cosiddetti culinary cocktails, nati dalla fusione di bartendering di lusso e alta cucina. L’obiettivo di questa combinazione è di realizzare ricette ricercate e soddisfare la necessità di rinnovarsi dei ristoratori. […]
Il nuovo armadio affumicatore elettrico by Hendi è lo strumento professionale ideale per preparare tramite questa gustosa tecnica, vari tipi di alimenti tra cui pesce, carni bianche e rosse, verdure e prosciutto.
Realizzato in acciaio inox è estremamente resistente e presente un’anta a chiusura magnetica a doppio isolamento, per assicurare un’affumicatura omogenea.
La temperatura è regolabile tramite un termostato interno e monitorabile da un termometro integrato sulla porta.
Include 3 griglie (40x28cm) e 3 ganci per carne
Dimensioni: 54x38xh72cm
Potenza: 1600W
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L’innovazione tecnologica degli ultimi anni ha permesso agli strumenti professionali di raggiungere determinati standard qualitativi e garantire specifiche performance agli operatori. Le piastre a induzione sono un esempio di questa evoluzione. Le attrezzature alimentate da questa tecnologia non si riscaldano tramite gas o come una […]
In cucina, la temperatura degli alimenti non è importante solo per servire piatti gustosi ai clienti, ma anche per ridurre i rischi alimentari. Uno strumento efficace per controllare costantemente la temperatura delle pietanze è il termometro alimentare: occorre dunque conoscerne bene le applicazioni e le […]
La nuova linea di coltelli Supra Colore di Sanelli Ambrogio sono strumenti professionali perfetti per cuochi e ristoratori che vogliono rispettare a pieno le norme di igiene e sicurezza HACCP
La manicatura colorata in diverse tonalità aiuta a separare tra loro questi strumenti, dedicandoli alla preparazione solo di certi ingredienti: in questo modo, un coltello che è entrato in contatto con un alimento, non intaccherà ingredienti diversi, evitando la trasmissione di sostanze e la cosiddetta contaminazione incrociata
Questa è altamente pericolosa, soprattutto per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari
Per preparare pietanze dedicate a queste persone, il codice colore prevede strumenti identificati dal colore VIOLA
I coltelli Sanelli Ambrogio sono un prodotto 100% Italiano, con lama satinata in acciaio inox NITRO-B, affilatura finale con controllo del profilo al laser e manico in TPE, appunto colorato secondo il codice colore.
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Quello del pizzaiolo è un lavoro dal gusto romantico, radicato nella nostra identità nazionale e nella tradizione. Ma non è per niente facile. Oltre alla conoscenza di ingredienti e tecnica, è fondamentale conoscere alla perfezione gli strumenti di lavoro e saper scegliere i migliori. Tra […]
