Tag: igiene

#CMCONSIGLIA – LAVAMANI E IGIENE PERSONALE

#CMCONSIGLIA – LAVAMANI E IGIENE PERSONALE

Nella vita di tutti i giorni e sul posto di lavoro, l’igiene personale è un aspetto fondamentale a cui prestare la massima attenzione. Specialmente nella ristorazione, in cui abbiamo un contatto diretto con alimenti che serviamo ad altre persone, curare l’igiene e la pulizia del […]

#CMINFORMA – PULIZIA DEI METALLI NELLA RISTORAZIONE

#CMINFORMA – PULIZIA DEI METALLI NELLA RISTORAZIONE

Se operi nella ristorazione, uno degli elementi fondamentali della tua attività dev’essere la corretta pulizia delle cucine e dei piani di lavoro. Questo garantisce la sicurezza dei prodotti alimentari, degli operatori e soprattutto dei clienti. Per raggiungere questo obiettivo, assicurati di rispettare le norme in […]

#CMINFORMA – IGIENE E DETERGENZA (1/3): UNA DEFINIZIONE GENERALE

#CMINFORMA – IGIENE E DETERGENZA (1/3): UNA DEFINIZIONE GENERALE

Quando parliamo di igiene intendiamo:

“…tutte le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità dei prodotti alimentari…”

(D.L. 155/97 art. 2 comma 1)

 

Detergente è definito qualsiasi sostanza o miscela contenente saponi o altri tensioattivi, destinati ad attività di lavaggio e pulizia. In tali attività non sono intese quelle per la pulizia del corpo umano.

Lo scopo di un detergente è quello di staccare le contaminazioni dalla superficie senza danneggiarla e di tenerle in sospensione evitando che si ridepositino.
Le materie prime costituenti di un detergente sono bilanciate in modo tale da sviluppare la massima azione nel minor tempo possibile.

Normalmente i costituenti di un detergente possono essere:

  • Sali detergenti
  • Tensioattivi
  • Agenti sequestranti
  • Stabilizzanti
  • Inibiti di corrosione
  • ecc.
#CMCONSIGLIA – TERMOMETRI ALIMENTARI: COME SCEGLIERLI

#CMCONSIGLIA – TERMOMETRI ALIMENTARI: COME SCEGLIERLI

In cucina, la temperatura degli alimenti non è importante solo per servire piatti gustosi ai clienti, ma anche per ridurre i rischi alimentari. Uno strumento efficace per controllare costantemente la temperatura delle pietanze è il termometro alimentare: occorre dunque conoscerne bene le applicazioni e le […]