Tag: strumenti professionali

#CMCONSIGLIA – IL FABBRICATORE DI GHIACCIO

#CMCONSIGLIA – IL FABBRICATORE DI GHIACCIO

Se un tempo i cubetti di ghiaccio usati nei bar per cocktail dall’aspetto ricercato erano di forme complesse, oggi le tendenze della mixology impongono un ritorno alla semplicità. Il cubetto tradizionale, a spigoli vivi, è, secondo gli esperti di mixology, più adatto ai cocktail: la […]

#CMCONSIGLIA – LE POSATE IN ACCIAIO

#CMCONSIGLIA – LE POSATE IN ACCIAIO

Dopo aver visto come trattare al meglio, bicchieri in vetro e stoviglie in porcellana, ci concentriamo ora su un altro insieme di articoli fondamentali nella ristorazione: le posate. Sebbene ne esistano di vari tipi, realizzate in vari materiali (acciaio, plastica, materiali compostabili), parleremo qui solo […]

#CMCONSIGLIA – ALLUMINIO (2/2): PENTOLE E COME USARLE

#CMCONSIGLIA – ALLUMINIO (2/2): PENTOLE E COME USARLE

Come conseguenza delle caratteristiche tipiche dell’alluminio, viste nello scorso episodio dedicato a questo materiale (che puoi trovare QUI) le pentole in alluminio si distinguono per essere:

– adatte a diversi tipi di cottura (gas, elettrica, radiante)
– ottime conduttrici di calore in modo uniforme
– molto leggere e maneggevoli
resistenti agli urti, agli shock termici, alle abrasioni e alla corrosione
riciclabili al 100%

Ricorda bene però che le pentole in alluminio NON devono essere lavate in lavastoviglie, bensì a mano con detergenti specifici, non eccessivamente aggressivi.

Esistono anche versioni alternative delle pentole in alluminio crudo, in particolare l’alluminio antiaderente e quello anodizzato.

Alluminio anodizzato

Una delle caratteristiche dell’alluminio è che, se lasciato esposto all’aria, nel tempo, formerà un sottile strato di ossido sulla sua superficie, che lo difenderà da ulteriore ossidazione.

Questo strato è duro e resistente e costituisce una difesa del materiale migliorandolo. Per sfruttare questa caratteristica naturale, industrialmente si usa il processo di anodizzazione, una procedura elettrochimica che forma uno strato di ossido di alluminio molto più resistente del normale, non reattivo.

Le pentole e padelle in alluminio anodizzato perciò, presentano ancora più resistenza di quelle in alluminio normale.

Questo tipo di utensile nacque da una specifica richiesta di chef e cuochi ed è quindi specifico per la ristorazione professionale.

Alluminio antiaderente

Il pentolame in alluminio antiaderente è, come suggerisce il nome, rivestito da una superficie antiaderente, che può essere realizzata in Teflon o a base di ceramica.

Nonostante il prezzo leggermente maggiore, una padella in alluminio antiaderente è migliore di una in alluminio normale per vari motivi. Innanzitutto, il rivestimento aggiuntivo la rende ancora più robusta e durevole. Inoltre, a seguito di test di abrasione, l’alluminio antiaderente si è dimostrato 3 volte più resistente di quello normale.

Vediamo ora alcuni consigli pratici su come usare al meglio il pentolame in alluminio:

  1. NON utilizzare mai le pentole per preparazioni acide, che siano cotture o semplici conservazioni. Le alternative migliori sono l’acciaio inox e l’antiaderente per le cotture e il vetro o la ceramica per le conservazioni.
  2. Ricorda di NON conservare i cibi a contatto con l’alluminio per più di 24 ore, specie se molto salati
  3. Le caffettiere in alluminio NON devono essere pulite con sostanze acide, ma solo sciacquate con acqua.

Il nostro assortimento propone tante padelle e pentole di vari marchi e dimensioni, in alluminio CRUDO, alluminio CON ANTIADERENTE e alluminio PRESSOFUSO.
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Fonti: horecaatelier.it
ilgiornaledelcibo.it

#CMCONSIGLIA – ALLUMINIO (1/2): CARATTERISTICHE E IDONEITÀ ALIMENTARE

#CMCONSIGLIA – ALLUMINIO (1/2): CARATTERISTICHE E IDONEITÀ ALIMENTARE

Una delle caratteristiche più preponderanti e importanti dell’alluminio è che è un ottimo conduttore di calore, con una conducibilità termica 16 volte superiore a quella dell’acciaio inox. Si scalda perciò in modo uniforme e 16 volte più velocemente della sua “controparte”. In una pentola o […]

#CMCONSIGLIA – L’ACCIAIO INOX

#CMCONSIGLIA – L’ACCIAIO INOX

L’acciaio inox, o acciaio inossidabile, è uno dei materiali più utilizzati negli strumenti da cucina moderni, come pentole e padelle. È resistente, facile da utilizzare e non si altera al contatto con gli acidi presenti in alcuni alimenti come latte, carne, frutta e verdura. È […]

EVENTO CM RISTORAZIONE E TIMOSSI

EVENTO CM RISTORAZIONE E TIMOSSI

Lunedì 17 Giugno 2019 noi di CM Ristorazione saremo a Serra Riccò (GE) presso lo showroom di Timossi Beverage and Food Solutions per un evento imperdibile

Insieme alla Timossi Academy infatti, abbiamo organizzato una Masterclass, dalle ore 14:00 in cui parleremo insieme di argomenti interessanti per tutti gli operatori della ristorazione.
In particolare:

  • L’evoluzione di cucina e servizio nella ristorazione degli ultimi anni e le conseguenze più immediate
    • Cambiamenti nella presentazione, nell’apparecchiata: una veloce presentazione
    • L’oggettistica oggi: da uno strumento specifico per un utilizzo a un’ interpretazione alternativa dello stesso (es. padelle usate per servire)
    • Materiali nuovi/alternativi per il servizio: melamina, carta paglia, pentolini di acciaio, vassoi in legno, vetro opale ecc.
    • Il franchising nella ristorazione: il modello di business e la standardizzazione; il cambiamento dei consumi e dell’offerta; differenze tra brand e ristorazione classica; impoverimento della qualità a vantaggio di una produzione di quantità
    • Strumenti per i piccoli ristoratori: come la “piccola” ristorazione tradizionale può adottare sistemi delle catene e/o strumenti per diventare più competitiva
  • Strumenti professionali per specifiche problematiche legate alla normativa HACCP e la sicurezza in cucina
    • Normative e HACCP riguardo ad allergeni e prodotti per celiaci
    • Strumentazione specifica e sistema codice colore: contenitori, spatole, pinze, coltelli, taglieri…
    • Come e perché usarli e comunicare: vantaggi per i ristoratori e i clienti; l’importanza di comunicare un servizio

L’evento è gratuito ma per partecipare occorre iscriversi contattando l’azienda all’indirizzo timossiacademy@timossi.it

Vi aspettiamo numerosi !